在高中时代就以租借漫画家身份出道，1963年进入手冢治虫的虫制作公司，使用过“崎枕”等笔名，参加了日本第一部连续播出式电视动画《铁臂阿童木》的制作。他曾加入过杉井（日文）等人一起设立的动画制作公司附属公司ART FRESH，在《悟空大冒险》等作品中担任演出，后来转为自由职业者。

　　1970年，年仅26岁的出崎被提拔为电视动画《明日之丈》的导演，担任了名作《铁拳浪子》的监督，后来他加入MAD HOUSE，参与制作了东京MOVIE的《网球女王》、《无家的少年》、《GAMBA的冒险》等作品。

　　此后，他在《网球甜心》《宝岛》《明日之丈2》等作品中担任美术指导，还担任了《凡尔赛玫瑰》的总制作人和分镜，成为日本七十年代动画界的一根栋梁。

　　20世纪80年代、他与杉野昭夫等一起成立了（日文）公司。八十年代以后，出崎统仍然非常活跃，从《哥普拉》《雪之女王》到近两年的《源氏物语千年纪Genji》，不断有电视动画名作推出。出崎也执导过多部动画电影，其中既包括《剧场版哈姆太郎》这样的大众化动画，也包括剧场版《AIR》、剧场版《CLANNAD》这样的美少女动画经典。出崎统的最后一部动画导演作是《源氏物语千年纪　Genji》(2009年1月)。

　　《读卖新闻》《产经新闻》等多家日本大报都于4月18日报道了出崎统去世的消息。这些媒体同时回顾了出崎的创作历程，并对这位动画大师的亡故表示了哀悼。